夏季來(lái)了，雨水豐富，時(shí)下野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，誤采誤食有毒野生蘑菇中毒事故也進(jìn)入易發(fā)期、高發(fā)期。近日，四川省綿陽(yáng)市多地發(fā)生群眾食用野生菌（均為日本紅菇）后中毒的事件，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來(lái)嚴(yán)重危害。為有效預(yù)防誤食野生毒蘑菇中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，岳池縣食品安全委員會(huì)辦公室溫馨提示如下：

一、生命至上，有毒蘑菇切勿采食

野生蘑菇雖鮮美，但食用風(fēng)險(xiǎn)極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無(wú)系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個(gè)未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因?yàn)槎灸⒐蕉舅鼗瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。

二、注意辨識(shí)，可食蘑菇煮熟再吃

在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。如果非要去“打個(gè)牙祭”，一定要注意烹飪方式。對(duì)于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切不可食用，因?yàn)樵S多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類時(shí)請(qǐng)“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

三、中毒莫慌，送醫(yī)救治不可耽誤

毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，切不可“留觀”坐等，錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)釀成悲劇。

四、預(yù)防先行，風(fēng)險(xiǎn)警示牢記心上

野生蘑菇生長(zhǎng)于陽(yáng)光少、濕度高的環(huán)境，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤采誤食。請(qǐng)廣大人民群眾不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，須做到不采、不食、不買、不賣野生蘑菇。

1.不采摘。廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇。對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒蘑菇并不容易，廣大群眾不要輕易采摘。

2.不購(gòu)買、不食用。勿在路邊攤點(diǎn)購(gòu)買蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來(lái)食用。為避免類似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食健康安全。

3.不銷售。各類餐飲單位、食堂、流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬。農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位應(yīng)拒絕加工游客自行采摘帶來(lái)的野生蘑菇，防止引發(fā)群體性食物中毒事故。