為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，切實保障廣大群眾飲食安全，2月28日，內(nèi)江市市中區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合區(qū)教體局、區(qū)衛(wèi)健局、區(qū)民政局、區(qū)民宗局召開學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位行政約談暨春季校園食品安全（校園餐）會。轄區(qū)內(nèi)各集中用餐單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及相關(guān)部門工作人員共計118人參會。

會上，區(qū)市場監(jiān)管局首先通報了過去一段時間針對集中用餐單位食品安全檢查的結(jié)果，指出部分單位存在食品采購索證索票不齊全、食品加工操作不規(guī)范、餐飲具清洗消毒不到位、食品儲存條件不符合要求以及從業(yè)人員健康管理存在漏洞等問題。

同時，結(jié)合近期食品安全熱點事件及典型案例，深入分析當(dāng)前食品安全形勢的嚴(yán)峻性和復(fù)雜性，強(qiáng)調(diào)集中用餐單位食品安全工作的重要性和緊迫性。隨后，相關(guān)部門圍繞各自職責(zé)對集中用餐單位食品安全工作提出具體要求。

一、落實主體責(zé)任。各集中用餐單位要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保食品安全工作有人抓、有人管。嚴(yán)格執(zhí)行 “日管控、周排查、月調(diào)度” 制度，每日對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患；每周開展一次全面排查，梳理存在的問題并制定整改措施；每月進(jìn)行一次調(diào)度總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理工作。

二、加強(qiáng)人員管理。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實晨檢制度，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能水平，使其熟悉并掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及食品加工操作流程和要求。

三、規(guī)范食品采購。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及原料，確保食品來源可追溯。加強(qiáng)對食品供應(yīng)商的審核和管理，定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，確保其具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)和良好的食品安全信譽(yù)。

四、規(guī)范加工操作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行食品加工操作，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加強(qiáng)對食品加工過程的關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，確保食品加工過程符合食品安全要求。

五、加強(qiáng)餐飲具清洗消毒。配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運行。嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具要存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，防止二次污染。

六、做好食品留樣。學(xué)校、養(yǎng)老院等集中用餐單位必須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。

七、強(qiáng)化監(jiān)督檢查。區(qū)市場監(jiān)管部門將加大對集中用餐單位的監(jiān)督檢查力度，增加檢查頻次，擴(kuò)大檢查范圍，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。同時，加強(qiáng)與其他相關(guān)部門的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，共同守護(hù)集中用餐單位食品安全。

會議強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)乎廣大群眾的身體健康和生命安全，各集中用餐單位要高度重視，切實增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，以此次會議為契機(jī)，全面排查食品安全隱患，認(rèn)真落實整改措施，不斷提升食品安全管理水平。各相關(guān)部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，密切配合，共同做好集中用餐單位食品安全監(jiān)管工作，確保廣大群眾 “舌尖上的安全”。

此次會議的召開，進(jìn)一步提高了集中用餐單位對食品安全工作的重視程度，明確了各方責(zé)任和工作要求，為做好春季校園及其他集中用餐單位食品安全工作奠定了堅實基礎(chǔ)。

該局下一步將聯(lián)合相關(guān)部門持續(xù)開展集中用餐單位食品安全專項檢查，對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題整改到位，全力保障廣大群眾飲食安全。（沈 琴）